Dans les îles, impossible d’ignorer la canne à sucre ! Elle pousse dans les champs des grandes îles et son sucre est utilisé partout dans le monde. Sous les tropiques, la première utilisation qu’on en fait est dans le célèbre Ti Punch !
Le sucre tout droit issu de la canne est ce qu’on appelle un sucre non raffiné. C’est clair qu’on ne peut pas faire plus naturel que ça ☺
Quelques cannes nous ont été ramenées de Marie-Galante, alors j’ai voulu tester, voir comment le sortir, ce que ça donne, etc. Parce que là, on part d’un bout de bois qui ressemble à un bambou ! Alors si vous êtes aussi curieux que moi, je vous laisse dérouler la page voir ce que ça donne..! Et si vous en croisez sur certains étals, ça vous donnera peut-être aussi envie d’essayer. Et comme dans tous les articles que je publie, je vous indique également ses bienfaits insoupçonnés.

1. Couper les extrémités
Toute première étape : on lave bien la canne à sucre pour nettoyer toutes les saletés. Après la première coupe de récolte et jusqu’au moment où les cannes arrivent entre vos mains, il est possible que les extrémités de la canne sèchent. Il faut donc couper environ 2cm à chaque extrémité pour se séparer des morceaux durs et séchés. Couper un peu plus si la canne est vraiment dure et sèche.
2. Couper la canne à sucre en petites sections
On nous a donné de beaux morceaux d’environ 30cm. Afin de travailler la canne plus facilement, on la découpe en plus petites sections d’environ 10 à 15cm.

3. Découper la couche externe
Positionner les morceaux de canne à la verticale et découper finement la couche externe verte, jaune ou rouge, son écorce. En principe, à partir d’une entaille sur le dessus, on peut tirer la couche à la main. Répéter jusqu’à obtenir uniquement la chair blanche (parfois rosée) de la canne.
4. Découper en bâtonnets
La meilleure utilisation que j’ai trouvé (adieu mes espoirs de récupérer un joli sucre granuleux) est d’en faire des bâtonnets à mâcher. Pour récupérer le sucre, il faut soit mâcher, aspirer le sucre et le recracher dans un récipient (vieille technique peu alléchante), soit utiliser un genre de broyeuse à canne à sucre pour en extraire le jus. Je préfère donc en faire de jolis bâtonnets à mâcher. (edit : en utilisant mon extracteur à jus le lendemain, je me suis demandée s’il était possible de passer les bâtonnets pour en récupérer le jus, à tester !)

5. Utiliser les bâtonnets
Une fois qu’on obtient ces jolis bâtonnets, en plus de les mâcher (il faut jeter la fibre ensuite), on peut en faire des pics à brochettes de fruits ou de viande. Ça rajoute un goût sucré et subtil qui se dépose sur les aliments lors de la cuisson. On peut les congeler pour les rendre très solides avant de piquer les aliments. Ça fait un pic très sympa pour les barbecues ! On peut aussi s’en servir comme touillette à jus de fruits ou cocktails. Également en infusion dans de l’eau fraiche nature ou avec quelques fruits. Mais aussi en touillette infusée dans le thé. Ou encore la mettre dans une préparation de rhum arrangé avec d’autres fruits bien mûrs.
6. Conserver la canne à sucre
Pour la conserver, une fois découpée en petits bâtonnets, on la place dans un contenant hermétique puis avec les autres légumes dans leur bac au fond du réfrigérateur.
7. Les bienfaits de la canne à sucre
Je l’ignorais et pourtant la canne à sucre contient de nombreuses vertus. Son atout numéro est sa richesse en anti-oxydants, donc protection des cellules, réduction du risque de développer certains cancers et un pouvoir de guérison de quelques maladies comme les grippes, maux de gorge, acné, etc. Elle contient de la vitamine C comme de nombreux fruits, qui renforce le système immunitaire. La canne à sucre contient également du potassium, ce qui lui confère un effet laxatif doux, lui permettant de faciliter le transit et d’agir contre la constipation. Elle contribue également au bon fonctionnement des reins.
Bref, le naturel a toujours des pouvoirs inimaginables et étonnants, surtout dans ce cas où l’on parle d’un sucre. Le sucre issu de la canne à sucre que nous retrouvons dans nos supermarchés correspond au sucre roux, c’est la forme la plus raffinée du sucre de canne. A ne pas confondre avec le sucre blanc, qui lui provient généralement de la betterave. Dans cet exemple encore, les effets / bienfaits de la betterave n’ont rien de comparable avec ceux du sucre dans sa forme la plus raffinée. Toujours intéressant de voir ce que la nature produit de manière brute comparé à ce que nous utilisons largement.
Est-ce que vous avez déjà utilisé des cannes à sucre ? Est-ce que cet article vous donne envie d’essayer ?