Muffins Epinards Quinoa Feta
Muffins salés au épinards, quinoa et feta : nutrition & santé dans une bouchée !
Ingrédients
- 1 tasse quinoa cuit
- 200 g épinards hachés surgelés (décongelés et bien égouttés)
- 100 g feta émiettée
- 3 oeufs
- 30 ml lait
- 1 tasse farine semi-complète
- 2 c. à café levure chimique
- 1 c. à café herbes de Provence
- sel, poivre
Instructions
- Bien décongeler les épinards, idéalement une nuit entière au réfrigérateur. Une fois décongelés, les presser ou utiliser un chinois pour éliminer l'excès d'eau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel, poivre et épices. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides : œufs, lait, épinards, quinoa.
- Ajouter le mélange humide au mélange sec. Bien mélanger et ajouter la feta.
- Verser la pâte dans des moules à muffin, les remplir aux 3/4. Parsemer de quelques épices pour la décoration si désiré.
- Enfourner pour 25min, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Les laisser complètement refroidir (voire les mettre au réfrigérateur) avant de les manger.
Notes
Parfait en snack, en apéritif, en accompagnement, etc ! Se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur. Bon appétit !